Un canard aux olives

Domaine des SchistesV.O. (2021)

Cépages : 100 % Muscat à Petits Grains
Robe d’un bel soutenu aux reflets brique. Le nez intense distille avec succès les fruits exotiques et une touche de raisin sec. Sec et salin, ce vin possède structure et tension. Incisif avec une pointe d’amertume, sa vivacité réjouit les papilles.

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EN ACCORD
Un canard aux olives
Choisir de belles cuisses de canard (ou des magrets) et de la graisse de canard qui apportera du caractère à la sauce…
Prévoir dans le panier de courses : 250 grammes d’olives vertes dénoyautées, 50 centilitres de bouillon de volaille, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 2 tomates, laurier et thym. Préparer tous les ingrédients (émincer, peler, tailler…). Dans une sauteuse faire fondre la graisse avec un filet d’huile d’olive, y faire dorer le canard. Le retirer. Dorer les oignons, puis ajouter les tomates, le thym, le laurier. Faire réduire. Incorporer l’ail écrasé, les olives, le canard. Arroser de bouillon. Couvrir et laisser mijoter une bonne heure à petit feu.

Autre suggestion :
Mignon de porc sauce aigre douce, dés d’ananas et graines de sésame