Un lapin à la moutarde

Château de l’OuL’Orange de l’Ou (2021)

Cépages : 100 % Muscat à Petits Grains
Vin or soutenu qui libère au nez des notes de raisin sec, noisette torréfiée, pointe de curry. Souple et fluide, cire d’abeille, note mentholée et pamplemousse rose se fondent dans une subtile vivacité. Une fraîcheur dynamique sur un final bâton de réglisse.

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EN ACCORD
Un lapin à la moutarde
Pour cette recette, il faudra se munir de deux bouteilles de ce Muscat sec. L’une pour le jus de cuisson, l’autre pour les verres à dégustation.
Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde de Dijon, les faire revenir dans un peu d’huile, retirer. Dans une casserole, portez à ébullition les ¾ du vin, avec l’ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte et un morceau de sucre. Mettre les échalotes à revenir, ajouter le lapin, puis couvrir du bouillon de vin chaud, saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 1 heure. Dans un bol, mélanger un petit pot de crème fraîche, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Placer les morceaux de lapin dans un plat. Incorporer la crème au jus de cuisson, faire bouillir une minute, napper et server aussitôt !

Autre suggestion :
Salade de cœur de sucrine, thon mi-cuit, huile d’olive, poivre noir et coriandre ciselée