Boles de Picolat

Préparation

Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de bœuf, tranche de pain, œufs, échalote, persil, sel et poivre. Bien malaxer et pétrir de façon à obtenir une pâte homogène. Faire roussir à l'huile les 3 oignons émincés et les gousses d'ail, les fariner légèrement et cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes (trempés dans l'eau tiède 30 minutes en renouvelant l'eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies. Laisser mijoter dans un faitout. Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d'un abricot. Les faire revenir à la poêle et les mettre dans le faitout. Mouiller avec de l'eau. Il faut que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets. Laisser mijoter tout doucement 2 heures environ. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, rajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l'assaisonnement.